Der Edelkrebs ist der größte einheimische Krebs.
Er bevorzugt schnellfließende Gewässer, aber auch stehende Gewässer mit einer Wassertemperatur von mindestest 14°C. Temperaturen von 25°C erträgt er nur kurzzeitig. Er kann auch in mäßig belasteten Gewässern vorkommen, da er keine hohen Ansprüche an die Wasserqualität stellt.
Der Edelkrebs ist ein nachtaktives Tier, dadurch ist er auf strukturierten Gewässerboden und Uferböschungen mit Versteckmöglichkeiten angewiesen. Sollten nicht genügend Versteckmöglichkeiten vorhanden sein, gräbt er sich im lehmigen Untergrund eine Wohnhöhle.
Seine Ernährung besteht aus Wasserpflanzen und kleinen Tieren wie Würmern und Insektenlarven. Große Krebse fangen auch Fische und verzehren sie.
