Die Geschmacksorgane der Fische werden als Geschmacksknospen bezeichnet und befindet sich in ihren Mund und Rachen. Eine Vielzahl von Fischarten haben vier Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig und bitter. Einige Fische haben sogar spezielle Geschmacksknospen, die auf bestimmte chemische Verbindungen reagiert.
Die Geschmacksknospen sind für die Fische besonders wichtig, da sie dazu dienen, die Nahrung zu erkennen und auszuwählen. Besonders bei Raubfischen sind diese von großer Bedeutung, da sie ihre Beute auf Grundlage ihres Geschmacks und Geruchs ausfindig machen können.
Auch bekannt sind die Fische mit bitterer Geschmacksrichtung. Sie hilft dem Fisch, zu erkennen, welche Nahrungsmittel giftig oder ungenießbar sind. Er wird auch Überlebensmechanismus genannt.
